Vježba

I pekli su svatovskog vola. I spekli su ga dobro, za razliku od prošle godine kad im je opal u žar pa su nekaj iskemijali i bil je tvrd i bezukusan…



I bilo je vruće. I pilo se pivo, otkriće mi je bilo Kalničko pivo. I bilo je dobro. Pio se i Heineken. Iz čaše s crvenom petokrakom. Pilo se i Križevačko Craft. I bilo je dobro.



A i starozagepčanci su isto znali peći vola (na ražnju)

Starozagrebački vol na ražnju

Za vola od 200 – 250 kg potrebno je:
10 kg soli, 15 kg domaće slanine (nabode se trakama slanine), 10 l ulja (naizmjence se maže s lojom i uljem), 15 l piva (za podmazivanje), 3 metra drva za loženje. Meso poslije pečenja kalira oko 40 posto.
Trup vola mora se čisto obraditi i ohlađen dobro posoliti s unutarnje strane. Sol se stavlja i u otvore i rezove koji su napravljeni nožem na vratu, leđima u dijelu lopatice i po površini butova s unutarnje i vanjske strane. Loj i bubrezi se izvade i obreže rep. Trup se navlači na kolac ražanj koji mora biti čvrsto vezan ispod cijele dužine kralježnice, repa i između donje čeljusti glave. Glava, vrat i zadnje noge posebno se vežu da bi dobili punu dužinu trupa od 3,5 m i da bude dovoljno napet. Kroz trup sa strane nabiju se poprečno u ražanj drveni štapovi, da sve bude čvrsto uz trup koji se uvijek okreče u jednom smjeru.
Vatra se pali u dužini od 3 m, a žar dijeli na dvije jakosti, za vrat i prednje noge i žar za debelo meso (butovi). Stijenke i otvor trbuha moraju se obavezno zatvoriti, a prednje noge povezati prema naprijed i izvaditi iznutricu iz grudi i jezik iz glave.
Ražanj mora biti udaljen 1 m od zemlje i 1 m od područja žara. Zagrijavanje mesa trupa traje 10 sati, kad se počne peći površni sloj mesa. Tada uz obvezno premazivanje vodom i lojem, uljem i mlazom piva po površini u smjeru okretanja, mogu se rezati prvi odresci. Nakon rezanja polupečena mesa mjesta se ponovo premazuju i peku, tako redom dok traje mesa.
Reže se samo u slojevima pečeno meso bez kosti. Na kraju pečenja koje traje 5-6 sati od početka rezanja ostane kostur s određenom količinom pečenog mesa, koje se sjekirom polako u dijelovima skida s ražnja. Pečeno meso, odresci, su sivosmeđe boje, vrlo sočni, ugodnog mirisa i okusa, jedu se samo topli uz domaći kruh, pivo ili vino.

Pa Krešek....bitno da si zadovoljan i da si se sretno vrnul v svoj Zagreb grad:-))

Je, a iznenadilo me da u gradu uopće nema gužve. A za Križevce mogu reći da mi se čini da nemaju problema s demografijom, sudeći po broju mladih mama (i tata) i hrpe male djece... ili mi se to čini zbog Spravišća? :))

Ma....Prigorci su jako produktivni dečki i dobro ti se vidi...dece ko u priči:-))

A tako sam i mislio... Idem ja sada put kreveta....

Odmori,zasluzio si:-)

grozno zgleda taj vol, al svaka čast na trudu, tebi i...zvezdi (ha ha)! pa nek neko veli da Nijemci imaju kaj protiv zvijezde? btw bila sam jedne godine na križevačkom spravišču, al tada nije bilo vola (il ga ja nisam uočila ha ha), zgodna manifestacija, dobro vino (ja sam pila vino umjesto pive), dobro društvo (žensko, jer imala sam par godina jednu dobru frendicu iz križevaca). križevci su mi jako zgodno mjesto, lijepo sređen centar, kalnik pored, dobri običaji za uskrs (vuzem i vatre)...uglavnom, imam lijepe uspomene na moje česte boravke tamo. mogla bih tamo i živjeti, jedino kaj taj kraj ima jako puno pijanaca i ljudi koji dost piju. no, općenito hrvati previše piju...i tu smo skoro pa u vrhu EU. sve u svemu, drago mi je da si se dobro zabavio, pojeo i popio...dobro je maknuti se iz kuće! i ja danas imam svoju pričicu, bum ju sutra zakeljila! a i recept ti je super,jedino kaj mislim da ipak nebum vola pekla, ali vjerujem ti da je fino! se sećaš kad su hadezeovci 90-tih nakon izbora pekli volove po zegeju i lijepoj našoj? mislim da je tada stradala sva stoka krupnog zuba, ali u međuvremenu su se volovi opet naselili u saboru pa bi morti trebalo opet neki kolektivni ražanj? uf, malo sam krvločna večeras, isprika krešek ak sam ti začatala blog!? l.n.

Debelo prase:) Imaš ti ikakav životni sadržaj osim obilaziti destinacije gdje ćeš se nažderati?:) Točno izgledaš ko da bi sam vola pojeo proždrljiva guzica:) Širi si nego duži aj na dijetu i skidaj taj špek sa sebe:) Ili se poštenog fizičkog posla prihvati umjesto toga da tu filozofiraš kak su zagrepčanci vola pekli. Jebote neki zagrepčanci rade za crkavicu da bi si kupili frtalj kruha i malo parizera neki kopaju po kontejnerima i jedu tuđe otpatke a ti se tu bahatiš. Uplati radije takvoj sirotinji pošten ručak sebično proždrljivo stvorenje.

Aaaaaaa...milu ti majku:-(((

Matija Gubec...

aaaa so
:)
bilo se, probalo se

super

ovaj zapis i rcp skup sa slikom je vrlo vjerojatno odbojan na najjače za vegane
vegetarijancima je zlo od pogleda

a nama ostalima zanimljivo :)

al ova preciznost u receptu mi je khm

hjoj ne znam, ide mi asocijativno na onaj "turski" rcp nabijanja na kolac brrrr
a kaj je najveći štos, čitala neki dan, da su fkt imali opis,kak se to "ispravno" dela...al brrrr

al moje asocijacije, božmesačuvaj :)

no uglavnom, ni u dva izdanja m. vučetić kuharice , ne naiđoh kak su to delali ili se treba delati

al rcp je super, baš fascinantan

viš, deda mi je bil mesar

zanima me kaj bi on rekal :)))

a i sirovina se vidim, osjećala pozvanom pa se javila..
i stavi smajlić, pa kao manje vređa

Sara sve pet, nisi ti niš začatala… A kaj se ovog vola tiče, to su ostaci. Slikano je oko 10 sati u subotu, a počeli su ga peći oko 17 sati u petak.
Dijelim tvoje mišljenje o Križevcima, uredno, sređeno mjesto, ali ne bi mogao tamo živjeti, mislim mogao bi, ali ja se ne želim maknuti iz Zagreba :)
Vol iz Konjščinske nakon izbora 1990. je glavni razlog zašto nikada nisam glasao za HDZ.

Ladonna, ovo su ostaci vola kojega su stavili peći sedamnaest sati ranije… slikano je u subotu oko deset…
Recept za starozagrebačkog vola na ražnju sam davno iskopao negdje na internetu zajedno s jelovnicima prvih gostionica i hotela u Zagrebu, ali mi se to negdje zagubilo u bespućima desetak hardova na četiri računala (dva sam u međuvremenu umirovio – možda ponovo upogonim jedno, čisto da vidim ima li još nečeg korisnog).

dodao bih samo jednu primjedbu na broj okretaja na ražnju, koji bi trebao biti optimiziran na 7do 8 okretaja u minuti kako bi se održao integritet trupa u svim virtuoznim fazama vola )