Mic, mic...

Vi koji kuhate riže, basmati, jasmin, dugoljaste okruglaste, koje se moraju isprati prije kuhanja, moraju se očistiti, jer sadrže kamenje (nemam ništa protiv tih riža, odlične su za one koji preferiraju odvojena zrna, u indijskoj, istočnjačkoj kuhinji, kineskoj, ipak, to je nešto sasvim drugo od ovoga o čemu ja pišem danas)...sve je to OK za takve riže, ali....Riso Arborio, Riso Carnaroli, Vialone Nano etc. je nešto drugo.

Zaboravite sve što ste znali o riži, jer risotto mora na kraju biti kremast, ako rižu isperete, isprali ste najbolji dio, rižin škrob koji učini risotto kremastim. Ovo nije rižoto, paella ili one gomile riže koje su nekad naše mame i bake kuhale. Ne da omalovažavam, nekad se tako radilo i nije bilo drugog.

Ovo je Risotto i kuha se na određeni način i nema drugog načina.

Dakle, po osobi se uzima jedna mala šalica za crnu kavu neke najbolje riže za risotto, Arborio, Carnaroli ili Vialone nano.

Kada kupujem rižu i pastu, e tu nema kompromisa.

Kupuje se samo najbolje, pa šta košta da košta, jer ne kuha se to svaki dan, pa i ne treba puno, pa tako i ne košta puno.
A ne one gnjecave mase riže iz supermaketa s nepoznatim imenima, s kojima ne znaš šta ćeš.

Postupak:

Na Olio Extra vergine ili nekom sličnom finom ulju u teći blago zastakliš glavicu sitno sjeckanog luka, i dodaš par česna češnjaka na sitno, oprez da ne zagori, jer je sitno narezan.
Na to dodaš rižu po formuli, kao što smo rekli, koliko ljudi, toliko malih šalica riže.
To promiješaš na vatri koji minut, dok riža ne postane staklasta i obložena uljem.

Zaliješ bijelim vinom (staviš koliko ti paše, ali ne previše), vino mora ispariti, mora biti dobre kvalitete, jer ono što ne bi popio, niti ne stavljaš u risotto.

Cijelo vrijeme miješaš, to je najvažnije, kad se zgusne, e tu oprezno, nadoliješ s povrtnom juhom koju ili napraviš ili kupiš u kartonu.
Jako je bitno da se cijelo vrijeme miješa i kad se zagusti, nadolije se kojom kacijolom/šeflom juhe.

I tako to ide dok zrna riže ne popuste, ostanu tvrda, ali se vidi da su skuhana. Za to treba probati zrno riže.

Oprez, ne skuhati previše, ali risotto se mora skuhati par puta da shvatiš o čemu se tu radi. Jelo je jednostavno za onog tko zna, ali mora biti precizno skuhano.

Kada je dovoljno mokro, riža samo što se nije skuhala, ali je još tvrda (zapamtite, ona će se i dalje nastaviti kuhati i ako je skinete s vatre, dakle, mora biti malo tvrda), kada maknete s vatre, probajte, dosolite popaprite i cijelo vrijeme miješajte.

Na kraju, dodajte grumen maslaca i tada nastaje magija, sve postaje još kremastije, opet miješajte, na kraju dodajte svježe naribani Parmiggiano Reggiano ili Grana Padano. Bitno je da je risotto dovoljno tekući tako kad se stave putar i parmezan, da se previše ne zgusne. Mora ostati kremast.

Ovo je osnova za risotto, ako želite risotto s nečim, pred kraj se dodaju blanširani asparagusi ili blanširane gljive, dagnje, račići, fruti di mare, već prema tome od čega radite risotto.

Servira se odmah, sa sitno sjeckanim peršunom koji se pospe na svaki tanjur, dakle, ljudi već sjede za stolom i čekaju i tada dobiju tanjure s risottom.

Neki serviraju ribani sir na kraju, e sad ovisi, ako je risotto od plodova mora ne stavlja se (jer je već stavljen u toku kuhanja), ako je s nečim drugim kao gljive, može se, ali tko smo mi da naređujemo što svatko voli istavlja u hranu, tako, svakom po želji.

Odmah da se ogradim od ove fotografije, nije nešto, ali eto, stavit ću još jednu. Moje su.

ti si žena mojih snova.

Prvi risotto je s bijelim vinom, drugi je s crnim vinom...

Ma nisam Brko, jedino sam živjela u Italiji 9 godina i Talijanka sam, haha. I to me zanima.

Meni se sviđa što je sa vinom

Talijani dosta koriste vino u kuhanju, pa i ja, ne pijem ga, ali kuham s njim.

Što se tiče Eteovog pitanja koliko teča upotrijebiš dok to kuhaš, samo je jedna...

Naše nacionalno jelo koje se sprema s crnim vinom je Pašticada, e tu zbilja stavim dosta crnog vina, ali ako nemam crno, stavim i bijelo, haha, vina (alkohol ispari, ostaje samo aroma), pa suhe šljive koje se kuhaju, poslije se cijeli šugo propasira...divota.

s bijelim treba oprezno

Sav alkohol ispari na 78 stupnjeva C, tako da nema opasnosti, na kraju ostaje samo aroma.

Čini mi se da sam malo gladna, idem si spremiti doručak, ham and eggs s tostiranim kruhom, orange juice.

Nije dobro da alkohol ispari,to je šteta!
Bolja je onda istarska supa

Tho tebi brani da popiješ čašu dobrog vina, kao što je prikazano na mojoj drugoj fotki?

Sve ok, samo se šalim

čista petica za trud s moje strane đusika.
a kako si sama spomenula, koliko ljudi toliko rizota.

fora je rižoto i inačice rizota jesti u restoranima, pa su mi dva u sjećanju
Mali Lošinj, otok.
Takav rižoto(od liganja) dobiješ serviran u tanjuru, u sredini riža, a okolo toć, šug, umak, sos, saft....
pa kombiniraš količinu riže i umaka za svaki zalogaj.

Dubrovnik je imao jedan restoran koji je samo rizote kuhao i ništa više, crni sa sipama.
servirano je u crnoj teći iako je samo za jednu osobu, tanjur ili pijat dobiješ, i pribor
sir nikako ne ide, nikako.
možda dva okreta mlina za papar, čisto radi aktivacije svih okusa u isti mah.

Hvala Ilija, to je moja interesna zona, hrana-spremanje hrane, drago kamenja-nakit, orijentalni tepisi, kozmetika-upotreba, garderoba-upotreba, arhitektura-kuće, stanovi...otprilike to :)

kod takvih asocijacije se zna dogoditi da se polako počinje tanjiti mlaz,
no eto, kako se kaže:
barem jednom u životu treba probati sve :-)

...obično ide zagrijana riža na masnoći, pa se podlije kipućim temeljcem. omjer max. 1:1.5 tekućine. skidaš s vatre i odmoriš